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2019年卤菜市场将要超过2500亿元

来源:本站 时间:2019年05月13日 点击:13
导语:新零售到来后,快消品零售行业进入到洗牌期,整个行业被重新整合,新的市场细分正在形成,卤味成为了一个无法被忽视的品类。据估计,2019 年中国卤制品行业市场规模将超过 2500 亿元,新旧卤味品牌们都面对着怎样的机遇与挑战?
消费升级让休闲卤味市场强势爆发
不知不觉间,卤味成为了一个快消品行业的大市场。在 2016 中显示,中国休闲卤制品行业零食规模已经从 2010 年的 232 亿元增长到 2016 年的 521 亿元。年复合增长率高达 17.6%,为休闲食品中增速最快的品类。
2017 年我国卤制食品市场规模 2231 亿元,初步统计 2018 年中国卤制品行业市场规模达到 2419 亿元,同比增长 8.43%。预计 2019 年市场规模将超 2500 亿元。可以说,未来卤味产业在中国应该是一个千亿量级市场。
锁鲜包装打开了卤味难以存放的桎梏
卤味很好吃,但却存在一个很大的问题,就是难以存放。一直以来,卤味在终端售卖时往往分为按斤称重零售的鲜货产品和包装产品两种。
鲜货产品需要冷藏保存,保质期一般不超过两天,为了扩大产品的销售范围和售卖周期,很多卤味品牌采用真空包装或 MAP 技术的包装产品,在常温下保质期可长达 270 天。
这一类包装产品保质期长,便于长途运输以及长期销售,但也因此影响了产品的口味,这些因素制约了卤味品牌的规模化,难以形成跨地域的品牌。
企业结合两类产品的优点,推出了新型的锁鲜包装产品,将鲜货产品的保质期延长至 5 天左右,通过 " 空运 + 冷链物流 " 进行配送,一定程度上打开了卤味行业的新篇章。
熟食店正逐步被新型卤味店替代,卤味成为中国的 " 薯片 "
另一个有趣的现象的是,过去满大街的熟食店正在逐渐被新型的卤味店代替,背后依然是消费升级的痕迹。
过去熟食店往往是作为餐桌上菜品的一种补充,然而汉味黑鸭、绝味等为代表的轻食卤制品异军突起,激活了年轻一代的消费潜力。卤制品已朝品牌化、年轻化、时尚化蜕变,从单纯的佐餐食品变为吃着 " 玩 " 的休闲食品,市场空间迅速放大。
越来越多的人喜欢一边喝酒,一边啃鸭脖,许多女生周末看电视剧,也会买上几盒卤味作为零食,熬夜看球赛的男生,卤味自然也是必不可少的。从消费场景上,卤味在中国的情况接近于美国的薯片,成为生活娱乐中的百搭食品。
线下是卤味行业的基础,但突破要看线上
从消费路径来看,卤味目前的主要销售渠道包括商超、门店 ( 自营及加盟 ) 、食品店和食品市场、电商等。目前销售额最大的渠道是食品店和食品市场,其次是商超,电商渠道的增长速度是所有渠道中最快的,不过占到整个市场份额的比重仍然很小。
全渠道的多元化探索,这中间或许有答案
线上 + 线下的 O2O 模式是被证明相对可行的一种思路:在单个城市以中央厨房为中心,门店作为前置仓和配送站点,提供送货上门服务,辐射周围 3-5 公里居民社区。。
汉味黑鸭的创始人希望 " 以美食家的标准、美食家的追求做标准化产品 "。只用当天新鲜食材,采用顶级药材,在传统卤水口感上改良,并结合东方口味和西方美食开发产品

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